このBreweryは天然酵母系を使ったり、変化球が得意なところみたいです。
一応もやしもん系の学校を出た身としては、「ほんとに蜂蜜天然酵母でビール作れるのか？」という点で興味津々。
確かに、蜂蜜=糖がいっぱい=酵母が住んでいてもおかしくない、のですが、ちょっと調べてみました。
すると、大昔から蜂蜜を原料とした蜂蜜酒というのは世界中で作られていて、なんとアルコール度数は6-17%と高めにもできる模様。
wikipedia様のhoneyの項を良く読むと、「Honey is also used as an adjunct in beer.」と記載があり、糖の追加にくわえて、酵母の供給源という意味でも、ビール作成の追加材料として昔から使われていたのかもしれません。エジプトの頃からとか。
ググっていたら、２００５年の論文に、「エチオピアの蜂蜜酒から取られた酵母（サッカロ）」の話がありましたので、ばっちりでしょう。
専門家の方はご存知だとは思うのですが、知りませんでした。また一つ勉強になりました。
